从完善一根鲜玉米的供应链，到标准化一盒饺子；从一碗米饭的技术成功，到一桌果蔬的普及……生鲜农产品逐渐成为消费者餐桌上的“常客”。从田间到餐桌，产品不断提高附加值，为消费者提供多种选择。目前生鲜农产品的发展状况如何？记者进行了采访。 ——编辑 在传统的理解中，玉米是秋田的“粮食责任”。然而，鲜玉米的出现正在逐渐改变这种认知。以鲜玉米为代表的生鲜农产品，正在成为消费者餐桌上的“常客”。据介绍，生鲜农产品是狭义上的生鲜农产品。生鲜农产品只能通过物理方法实现商品化例如分类、清洁、切割和包装。从广义上讲，经过一些简单加工，但口味和外观没有明显改变的农产品也属于生鲜农产品范畴，如真空包装的鲜玉米、鲜大米、新鲜熟肉等。 “鲜玉米并不是籽粒完全成熟、干燥后收获的‘老玉米’，而是被赋予了新价值的果蔬农产品。”广东省农业科学院作物研究所研究员李高科表示，鲜玉米是鲜穗可直接食用或加工的玉米品种，包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米。主要特点是生长期短、味道鲜美、营养丰富。 生鲜农产品代表性供应链持续完善 东北地区是我国最大的鲜玉米主产区。三个省份黑龙江、吉林、内蒙古三省鲜食玉米种植面积占40%以上。鲜食玉米产业呈现出“新品种+智力”的特点：一方面，鲜食玉米以糯玉米、甜糯玉米为主。糯玉米主要品种有建农861、农科糯336等，甜糯玉米以米格种植，主要采用脆哈日、陆用等加工品种。另一方面，大型双轨和灌溉机型逐渐流行。随着土壤墒情监测、病虫害预警、飞机管制等智慧农业技术的应用，鲜食玉米智慧种植水平不断提升。 华南地区是我国重要的鲜玉米淡季供应基地。李高科介绍，当地冬季气温适宜，无霜期长。冬季闲置的田地可用来种植鲜玉米，以充饥。北方冬季市场缺口较大。到2024年，广东省鲜食玉米种植面积将突破200万公顷。 为保证鲜玉米的口感，产业链各环节同步展开“保鲜攻坚战”。 冷链是关键。新鲜玉米淀粉酶活性强，常温下收获后24小时内风味最佳。由于保质期短，很难在地区内远距离销售。最好的解决方案是全程冷链保鲜，发展包括冷预冷储存、冷藏运输和冷冻销售在内的冷链体系。有的地区田间采用“加压预冷”技术，可在2小时内将玉米温度降至5摄氏度以下。使用冷库可降低鲜玉米损失率15%左右；温冷卡车配备运输环节，确保温度波动温度不超过1摄氏度；销售末期采用受控环保柜，延长鲜玉米保质期。 创新是延伸。许多企业利用现代加工技术，将鲜玉米加工成真空包装玉米穗、速冻玉米粒等产品，延长保质期，提高产品附加值。广东深圳一家玉米科技公司与广东省农科院、华南理工大学等科研机构合作，研发推出了充分保留了原玉米汁的营养和口感的鲜榨玉米汁饮料。产品一经推出，就在多家大型超市销售，并受到消费者的认可。 推动标准生产与本土化经验协调发展 从高度标准化的连锁作坊到充满乡土风味的田园美食生鲜农产品展现出强大的行业塑造力。 拥有近5000家门店的元记云饺子在公司的主打竞争中做出了“创新”。记者采访一家店发现，从包一盒饺子到店里出售，整个过程不超过3个小时。每个小店里，除了肉制品外，韭菜、白菜、荠菜、小白菜、豆芽等新鲜蔬菜的年消耗量都超过万吨。 告别速冻，饺子就可以送到你家门口了。这背后是每年4万多吨肉类、1万多吨蔬菜的大采购量，以及管理、运输管理系统支撑的数字化、智能化供应链。 “透过明亮的厨房和明亮的炉灶，我可以看到饺子是如何新鲜制作的，而且很新鲜。”北京消费者赵平说。袁继云饺子在农产品种植、食品加工、物流配送、终端制造销售等领域创造了近2.5万个就业岗位。 在河北省青县司马庄村，你可以看到“新”的经验和本土化。没有流水线与时间赛跑，只有一顿吸引京津冀游客的“蔬菜盛宴”——大拇指黄瓜、冰菜、芝麻菜、athb。桌子上有数百种蔬菜。精选特制菜叶、果蔬，清洗干净，配上一碗蘸酱摆在桌上，给客人带来视觉和味觉的双重享受。 司马庄村的菜地里，有100多种叶菜、100多种西红柿。司马庄LHVAO农业专业合作社负责人李志斌表示，除了吃“菜节”，游客也更愿意去吃菜公园体验采摘的乐趣。合作社推出的蔬菜礼盒销往北京、天津、黑龙江、上海等地，年销量超过50万盒。 构建从现场到舌尖的完全可控系统 技术升级和消费升级正在不断拓展生鲜农产品自觉消费者的边界。 一碗仅含米和水的米饭，通过脉冲式高温高压灭菌等技术，可在常温下保存9至12个月。用微波炉加热2分钟后，味道就像刚煮熟的米饭一样。金禾农业位于江苏省南通市的“鲜米”工厂，让“鲜”打破低温冷链、保质期短的限制，为农产品转型开辟新空间。 海南定安县引进多种“果莲”生产香甜可口的新鲜莲子。得益于海南独特的气候优势，当地人的莲子比其他主产区提前一个月上市，抓住了市场机遇，每斤售价高达18元。 “‘果蔬’兴起的背后，是居民生活从‘全吃’到‘吃好’的转变，这是对健康、更便捷、更元食品体验的追求。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员夏一宁说。 展望未来，生鲜农产品产业发展任重而道远。夏一宁表示，对于已经形成规模的鲜玉米产业来说，如何持续塑造品牌形象、提升产品品质，是一些企业必须面对的挑战。对于新鲜银耳和羽衣甘蓝等 Medsyo 利基类别，公司需要继续探索如何打破消费者的自然认知，打开年轻市场。 “消费者愿意买单的‘新鲜’包括来自资源的新鲜、来自工艺的新鲜、来自体验的新鲜。夏一宁认为，田间真正的竞争到了舌尖上的农产品，让餐桌变得更加“新鲜”、丰富多彩。